アフガニスタンの夕餉

2017年10月14日（土）午後6時スタート

料理人：ラティファ　ゴフラン

参加者：6名

＜メニュー＞

前菜：　マントゥとトマトヨーグルトソース

主菜：　Shami Kabab カリブピラウ

　　　　　サラダ

デザート：　Shir Berenji (ライスプディングとピスタチオ)

＜マントゥとトマトヨーグルトソース＞

牛肉入りの蒸餃子のようなものに豆とトマトのソースとヨーグルトをかけて食す。

＊小麦粉、水、油、塩を混ぜてこねて皮の生地を作る。＞ねかせておく。＞ビーフ角切りを塩ゆでにして取り出しニンニクとフードプロセッサーでミンチにする。＞玉ねぎのみじんと塩コショウを入れてよくこねる。＞生地を伸ばして正方形に切り具を包んで強火で15分蒸す。

ソースを作る＞①ヨーグルトと塩レモン汁ガーリックをよく混ぜておく。②多めの油で玉ねぎ、ニンニク、チリを炒めて、茹でておいたレンズマメを加えトマトと塩を加えて煮る。

＜Shami Kabab＞

コフタとかキョフテに似た串焼き。生の牛ひき肉を使うのではなく火を通した肉をフードプロセッサーにかけたものを使う。

＜カリブピラウ＞

チキンのピラフ。

＊多めの油で玉ねぎを茶色くなるまで炒め煮にする。取り出す。＞チキン骨付きに塩をして鍋に入れて炒め煮にする。（水入れない）。取り出す。＞バスマティライスを入れ水を適量入れて炊く。クミンと塩で味付け。＞炊けたらチキン玉ねぎを戻して、油で煮た干しブドウと炒めた人参を入れて混ぜてふたをして10分蒸らす。

＜Shir Berenji＞

アフガニスタン風ライスプディング。