2017年3月28日(火) 午後6時スタート
料理人：ミーゴ
参加者：6名
＜メニュー＞
前菜： シニガン スープ
主菜： 鶏肉のアドボ ＆ ライス
シシグ ルンピア
デザート： マジャ ブランカ
今回は初めてプロのシェフがこの企画に参画してくれた。という事でシェフは週末は仕事なので今回は火曜日の夜に開催された。この当時はゴルフリゾートのレストランの副シェフをしていたミーゴは今現在新装されたリゾートのヘッドシェフに上り詰めている。もうおいそれとはお願いできない雲の上の存在に。
＜シニガン＞トマトとタマリンドを使ったフィリピンのスープ。具は魚や豚肉魚介類など。辛くないトムヤムクンのような味。味噌汁的な位置づけ?
＊鍋にトマト、玉ねぎを入れて油でいためる。＞水を入れて煮込む。＞タマリンド、ナンプラー、唐辛子で味を作る。＞大根、魚を入れて火を通す。＞食べる直前に小松菜を入れて軽く煮る。＞具沢山に盛り付ける。
＜アドボ＞フィリピンの国民食アドボ。肉の甘酢煮？さっぱり煮？醤油と酢がメイン。豚肉や鶏肉で作るのが一般的だが最近はいろいろな具材のアドボがあるようだ。今回は鶏肉で。
＊チキンに塩、こしょうしてをフライパンで完全に火が通るまで炒める。＞鍋に大量のにんにくのみじん切りを炒め、醤油と水をひたひたに入れて、炒めた鶏を入れる。(ベイリーフ、粒胡椒)＞鳥が柔らかくなったら砂糖を加えてからめる。＞酢を入れて10分ぐらい煮詰めていく。混ぜないように。
＜シシグ＞ 豚の耳、バラ肉、レバー、タマネギなどを細かく刻んで炒め、酸味が効いた醬油味。熱々の鉄板に盛られて目玉焼きが載って居るジュージュー言うてた。
＊豚バラに塩コショウして焼き、細かく刻む。＞フライパンに玉ねぎのみじん切りを入れて炒め、豚肉を加える。＞醤油、オイスターソースで味付けをして、塩コショウで炒めた鶏レバーのみじん切を加えて炒める。レモン汁を加える。＞熱々のフライパンに盛り付けて生卵を落とす。(目玉焼きでも可)
＜ルンピア＞ フィリピンの春巻き。ミーゴの春巻きはクレープ状の皮を作り野菜を巻いて甘辛いソースをかけていた。
＜マジャ ブランカ＞フィリピン版パンナコッタ。
