1年1クールの最終回は味噌仕込み。
茹でるか蒸した大豆をすり潰して
糀(右）と混ぜます。
左は即席味噌に使ったひよこ豆
混ぜ混ぜ捏ね捏ね
樽に詰めて、あとは寝かす。
こちらは即席味噌
数ヶ月で食べられます。
味噌の種類の勉強
後ろの2列は平成27年からの手前味噌。
豆や糀や麹を変えながら作り続けています。
どれも味わい深い。
体験してみると味噌への愛着が高まりますが、大豆を育てるのも収穫から選って加工してといったことの大変さに驚きます。
家庭で食べる分だけ小規模にやるか、機械化して大規模にやるか。
体験食育は、親子参加で。
学び、多いです。