数年前、お客様から頂いて感動した梅味噌
（この方からはカリカリ梅や唐辛子味噌、本当にたくさんの手作りの味をいただきました）
梅と味噌を一緒に煮る、とだけ伺っていたのですが
そこから自分なりに試行錯誤しながら毎年作っています。
よくレシピを聞かれるので、覚書も兼ねてご紹介。
分量などはお好みで調整してみてください＾＾
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材料
梅 1kg
味噌 1kg
砂糖 700〜800g
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これだけ。簡単です。
煮る鍋はホーローを使っています。
アルミや鉄などの金属鍋は避けて、ガラスや土鍋、ホーロー鍋などをご用意ください。
梅と砂糖（私はきび糖を使います）を交互に重ねるように鍋に入れて
（ちなみに梅は洗ってホシを取ってから、冷凍したものです）
しばらくおいてすこしなじませて、
（次の工程で砂糖が飛び散りづらい気がします）
味噌を投入
鍋の中でまぜこみます。
味噌は地元仙台味噌。
混ざったら、弱火にかけて
焦がさないようにひたすらぐるぐる。
味噌と砂糖が溶けて、梅がふっくらしてきます。
ひたすら混ぜて
1時間位で梅が崩れ始めたら火を止めて。
（煮すぎ注意！）
火からおろした状態で、ぐるぐる。
ジャムと同じで、冷めれば粘度が出ますので、ゆるくて大丈夫。
完成！
種は取り除いてもいいし、面倒ならそのままでも。
種を取り除いた状態で2リットル瓶(1.5リットルだったかな…)と＋400ml瓶分くらいできあがります。
ご飯や豆腐はもちろん、魚を煮たり、味噌汁の隠し味に入れたり。
特に白いものに合います。
お試しあれ＾＾