今年初めて味噌を仕込んでみた。
使った豆は、
昨年度の十勝産大豆600グラム160円と、
数年前のものと思われる、実家からもらった大豆約400グラム。
どちらも古い豆と言えるけど
煮てみると甘くておいしい大豆！
麹は今住んでるところでは生麹見つからなくて
実家近くの発酵食品屋さんの麹もすぐには出荷できないとのことで
お取り寄せ1.5キロ1500円+送料1000円の手作り生麹。
それに塩をまぶしてて思ったのは
味噌って思ったより塩分濃くないんだなーってこと。
出来上がり予想四キロ仕込むのに塩は500グラムなんだよね。
塩味スープするなら
お味噌汁のほうがずっと塩分薄いのかもね？？
久松のカメまで手に入れて。
カビはどうしても出るらしいけど
アルコール消毒やらラップで密封やら、出来ることは色々としてみたよ。
いやー、海の機嫌が悪くて
なかなか丁寧にできなかったけれども、
そんなに手間はかからなかったな。
豆煮るのが圧力鍋で3回、結局３時間くらいかかったけどね‥。
ひと夏超えれば出来上がりらしい。
上手にできてますよーに！
使った豆は、
昨年度の十勝産大豆600グラム160円と、
数年前のものと思われる、実家からもらった大豆約400グラム。
どちらも古い豆と言えるけど
煮てみると甘くておいしい大豆！
麹は今住んでるところでは生麹見つからなくて
実家近くの発酵食品屋さんの麹もすぐには出荷できないとのことで
お取り寄せ1.5キロ1500円+送料1000円の手作り生麹。
それに塩をまぶしてて思ったのは
味噌って思ったより塩分濃くないんだなーってこと。
出来上がり予想四キロ仕込むのに塩は500グラムなんだよね。
塩味スープするなら
お味噌汁のほうがずっと塩分薄いのかもね？？
久松のカメまで手に入れて。
カビはどうしても出るらしいけど
アルコール消毒やらラップで密封やら、出来ることは色々としてみたよ。
いやー、海の機嫌が悪くて
なかなか丁寧にできなかったけれども、
そんなに手間はかからなかったな。
豆煮るのが圧力鍋で3回、結局３時間くらいかかったけどね‥。
ひと夏超えれば出来上がりらしい。
上手にできてますよーに！