注文していた豚ロース肉が届きました。
鹿児島黒豚＜バークシャー種＞ 1.5ｋｇ
古代豚<中ヨークシャー種> 1.5ｋｇ
美味しいと評価される、「ブランド豚」です。
仕込む前に、少しカットして食べてみた印象は・・・・・
古代豚・・・・・・肉質が繊細でしなやか上品な香りが特徴の肉
鹿児島黒豚・・豚の香がしっかりとした、味わい深い肉
こんなにも、同じ豚肉で印象が違うこと////驚きです！
ロースハムに仕上がった時に、肉の印象がはっきりとするよう
香味野菜・香辛料ともかなり控えめ！
2週間を目処に冷蔵庫で熟成させます。
それぞれ、肉1.5ｋｇに対して
おろしオニオン・・1％（15ｇ）
おろしセロリ・・・・1％（15ｇ）
荒挽き胡椒・・・・0.3％（4.5ｇ）
塩・・・・・・・・・・・・3％（45ｇ）
ベイリーブス・・・0.1％（1.5ｇ）
砂糖・・・・・・・・・・1％（15ｇ）
