GABANのローリエを使った煮込みレシピ
鶏肉とベーコン・キャベツのコク旨炒め煮込み
シンプルな素材で、コクをだすテクニック・・・・・
それは、鶏肉の表面に→「きつね色の焼き目」を付け、
その香りをスープに移すことです↓
材料 ４人前
鶏モモ肉・・・１枚（約240ｇ）→８等分位にカット
キャベツ・・・・１/４個（約240ｇ）3ｃｍ×3ｃｍくらいの「ざく切り」
ベーコン厚切り・・・120ｇくらい・短冊にカット
オリーブオイル・・・大さじ1
GABANローリエ・・・２枚
白ワイン・・・60ｃｃ
水・・・・500ｃｃ
塩・・・小さじ1/2
白コショウ・・・小さじ1/4
湯むきのミニトマト・・・４個
みじん切りパセリ・・・適量
仕上げの塩コショウ・・適量
調理工程
①鶏モモ肉に、塩コショウしてオリーブオイルで炒めます。
中まで火を通す必要はありませんが、周りがきつね色になり
良い香りと、メイラード反応（焦げ）でできる、味わいを引き出します。←ポイント！
②ベーコンを入れて、軽く炒め合わせます。
③白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。（白ワインに香と味わいが移ります）
④水を入れ、沸騰したところでキャベツとローリエ２枚を入れます。
⑤吹きこぼれないように、火力を弱め、１５分ほどコトコト煮ます。
⑥器に盛る前に、ローリエを取り除き、湯むきしたミニトマトを入れて温めます。
味見をして、必要に応じて塩コショウを足します。
⑦温めた器に盛り付け、パセリのみじん切りを振りかけて完成です。
＊キャベツがトロトロで、優しい感じがお好みでしたら一旦冷まして半日ほど置き、再度温めると
キャベツが半量くらいとろけて、コクが上がり、鶏肉も柔らかく、ホロホロとした食感になります。
＊お好みで、チーズをトッピングしてもコクが上がります。