トーストの茶色は焦げではないのか

ふと気づくと、ウィキペディアに「トースト」という項目がある。いろんな項目があるなーと思いつつ見てみました。

　トーストは、食パンを加熱し、表面を焦がしたものである。
　このとき表面が茶褐色になるのは、メイラード反応による
　ものである。トーストは朝食で食べられることが多い。

まて。
なんだ。その「メイラード反応」というのは。

　メイラード反応(メイラードはんのう、Maillard
　reaction)とは、還元糖とアミノ化合物(アミノ酸、
　ペプチド及び蛋白質)を加熱したときなどに見られる、褐色物質
　（メラノイジン）を生み出す反応のこと。褐変反応
　(browning reaction)とも呼ばれる。
　アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する
　代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、
　20世紀にルイス・メイラードがこの反応の詳細な研究を
　行ったことから名付けられた。

パンをトーストして茶色くなるのって、てっきり「少しこげている」んだと思っていたんですけど、どうも焦げる（炭化）とは別の反応のようで……知らなかった。