そろそろビールがおいしい季節。
昔のデータを整理していて、ビールを作りに行った頃の記録が見つかった。
ビールを作ることができたのは、キリンビール横浜工場。
今はこのサービスを提供しているかは不明。
以下は10年以上前の話。
ビール造りの工程に興味のある方ご覧あれ。
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ビールを作りに横浜にあるキリンビールの工場まで出かけた。
９：３０集合、１７時終了とほぼ一日がかりの作業だった。
到着するとランダムに５つのグループに分けられ、
グループごとに１種類、合計５種類のビールを作った。
作成したのは以下のタイプのビール。
・ピルスナータイプ（一番なじみのあるビール）
・ボックタイプ（コクがあって、味のしっかりとしたビール）
・黒ビール
・赤ビール（ドイツ南部などで飲まれる、口当たりが軽くて飲みやすいビール）
・横浜ビアザケ
（明治時代のビールを再現したビール。非常に限られた場所でしか飲めない）
私の割り振られたグループは、「黒ビール」を作ることになった。
作業工程は大雑把に言うと次の通り。。
①お湯に麦芽を入れたものを攪拌しながら煮る
・ホップを入れる
②ろ過を行う
③一番麦汁を搾り出す
・発酵、熟成させる
①の行程で思いのほか目配りが必要なことに驚く。
これは適正な温度管理と時間管理が美味しいビールを作る
ポイントのため。
このあと、ビールができるまでは「発酵」と「熟成」の工程が続く。
麦汁を搾り出して以降のこれらの行程の作業は、後日工場の方が行う。
あとは出来上がる６週間後を待つのみ。
（発酵と熟成に６週間かかるため）
本日作ったビールは完成後（つまり６週間後）、１人あたり５００ｍｌびんを２本貰える。
＃このビールの賞味期間は２週間らしい。
写真左：①お湯に麦芽を入れたものを攪拌しながら煮る
真ん中：②ろ過を行う
写真右：③（一番麦汁）を搾り出す