本日金曜日、平日に行きたい方が細竹を加工にお持ちいただきました。
また今日行った方も数名、缶を買いに来てくださいました。
本日加工しましたが、明日も加工予定です。
まだ少なくはありますが、最低加工数を上回る日は連日でも加工して行きます！
今時期は西岳、七時雨方面と思いますが、雨が降って良い感じに発生が見られるようです。
明日からの土日狙いの方も気になると思いますが、ちょうど良いと思いますのでぜひ。
目 安の標高はちょっとわからなかったです、申し訳ないです。
御大堂方面、まだ早いと思いますが、そろそろ様子見始めて良いと思います。
今週末は本当に様子見になると思いますし、人がいないのでやめておいても良いのでは、と思うところもあります。
昨年は25日前後が缶詰屋のピークで、御大堂に一回、二回くらい行って終わりにしようかな、という方が集中したように思います。
以上、本日は取り急ぎのご報告でした。
また次回です！
ただいまの季節、孟宗竹などの筍が採れる時期です。
東北以南の地域では缶詰屋のような個人向け受託缶詰屋が少なく、仕方なく自分で瓶詰めにして保存しようと試みる方が多いと思います。
かくいう缶詰屋のブログ検索キーワード、ここ１ヶ月の上位は下記の通りでした。
缶詰屋も値上げが続いていることもあり、自分でやったほうがいいとお考えの方もいらっしゃると思います。
缶詰はさすがに無理でも、瓶詰めなら…と。
キーワードに多い「濁る」原因はいくつかありますが主に２つ。
・竹の子の鮮度が落ちている
→ぬめりが発生して水が濁る。何度水を変えても同じ。
・アク抜きが足りない
→アミノ酸の一種チロシンが茹でた時に十分に抜けきれていない。
茹でて皮剥きした後にアク抜きが足りない。
また「瓶詰 腐る」の原因については、完全に殺菌時間不足、と思います。
常温で保存できる竹の子の瓶詰等の殺菌時間は、食品の殺菌時間目安の中では「芽胞細菌」を死滅させる温度と時間が必要です。
例えばご家庭で殺菌する場合、常時沸騰したお湯100度で殺菌する場合、最低でも必要な時間は400分（6.6時間）です。
沸騰した状態をこの時間継続しなければ、安全基準をクリアできません。
大抵の食品加工業者は、これ以上の殺菌を行います。
また缶詰屋では前処理の加熱も行っているので、この殺菌時間だけでは不十分と思います。
ご家庭で同条件で殺菌することは非常に難しいですので、昨今YouTubeなどでも家で殺菌できる方法を紹介していたとしても「念のため要冷蔵で」と条件がつくことが多いのはこのためです。
缶詰屋のように保健所の許可を得ている施設では、この殺菌条件をクリアする設備を保有して殺菌しています。
今年も缶詰屋の瓶詰加工料金はだいぶ高くなっていますが、その設備費用、かかる経費等を考慮していただければ何より…と思い、今回ご紹介しました。
最近では、遠方の方からも「詰める作業代（人件費）」を別途頂戴して受託することもございます。運賃往復かかるのと、条件がいろいろあるので（販売と個人消費では条件大きく異なる）、ご相談の上でお受けしています。とても高いものになりますが、常温保存できる加工品は大変喜ばれています。
※業務用OEMはお受けしておりません。
ご興味のある方、ぜひご相談ください。
昨日で日曜定休日は終了し、残るは5/14（水）定休日を頂戴し、その後は休みなく営業いたします。
本日月曜は、定休日明けのため、お客様が１０組ほどいらしていただき有難いことです。
孟宗竹のお客様半分、細竹半分となっています。
細竹はみなさん西岳のようです。
GWから採れる山ですので、やはり行ってみてはいたようですが、雨が足りないのか伸び悩み中、とのこと。
とはいえ、昨年よりは良い感じはするそうで、ここでちょうど良い雨降ってくれればなお良いなあ、とのことでした。
変わらずご来店いただくお客様には本当に感謝です😭
現在週２回の加工ですが、このペースですと木曜以降は隔日加工いけるかも！と期待しています。
ではまた次回！
※竹の子皮剥機中古、まだございます！
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たけのこ繁忙期特別営業
5/20（水）〜6/19（金）
期間中 無休
営業時間 8時〜18時に延長します！
下記皮剥機はお取引終了しました
以前取り扱っていました、細竹（根曲がり竹、姫竹）用の皮剥機の中古を１台お預かりしています。
販売価格等は現物をご覧になり、売主様のご意向と併せて価格を決めることになっています。（缶詰屋はご紹介のみです）
現状は、
・今すぐ使える状態
・歯車３箇所、オイル塗布して保管していたため、今のところ問題なく使用は可能
・外観に汚れやサビあり、５段階の３程度
現在のところ何も手を加えておりません。
こちらで考えているのは３パターン。
（１）何も修繕せずに買い取っていただく（販売価格の三分の一程度を希望）
（２）缶詰屋にある部品も購入して、今シーズン終了後に「自分で」修繕する（部品代合計11,000円程度）
（３）缶詰屋にある部品も購入して、今シーズン終了後に「外部委託して」修繕する（部品代＋工賃合計16,000円程度〜）
なお缶詰屋の交換可能な部品には限りがあり、また今シーズン後に部品購入を検討した場合、購入できない可能性もあります。
また皮剥機自体が数回リニューアルしているため、箇所によっては缶詰屋にある部品が合わない場合があり、ちょっと難しい修繕になります。
缶詰屋としては（３）をお勧めします。
ひとまず店頭にてお預かりしております。
今シーズンすぐに使い始められるのはかなり良い点と思います。
ご興味のある方はお早めに缶詰屋にお越しください。
ご商談決まり次第終了となります。
なお現物を確認できない方（遠方のお客様）からのお問い合わせにはお応えしかねますのでご了承ください。
なにぶん中古品なので、何かとトラブルのもとになるため…申し訳ございません。
今シーズンもたけのこ入荷情報をはじめてまいります。
情報が不足し回数が減るかもしれませんが、採取タイミングを逃さない程度にはお伝えしていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
ゴールデンウィーク明けの本日は、細竹の入荷は無し、孟宗竹のご依頼のみとなりました。
「岩手県外の親戚から送られてきた」という方のほか、岩手県内でも孟宗竹も見られる各地から入ってきています。
どちら様も「今年は熊が怖くて採らないつもりだったんだけど、そのまま竹が濃くなるのも困るんだよね」というお話でした。
全体量としては多くありませんが、予告通り午後から加工しました。
岩手県内の孟宗竹シーズンは今が盛りと思います。
初めての方にもわかるように、下処理の仕方をお知らせしています。
ご利用お待ちしております！
その後、細竹と思われるお問い合わせがお二人ほど入りました。
例年GW明けには1、2件入るので「ゼロじゃなかった〜」と少しだけホッとしています。
採取場所としては、例年からみて一戸方面での採取かな、と思います。
次回加工日は5/9（土）となりました。
12時30分までの受付締め切り、その後すぐに加工します。
それ以降お預かり分は、また入荷量をみて加工日を決定します。
缶詰屋の業務用冷蔵庫でお預かりしますので、上記時間に間に合わなくとも、まずはご都合の良い時にお持ちいただき、密閉冷蔵庫でお預かりが安心と思います。
＊翌日曜日はまだ定休日です。
ではまた次回！
おかゆ・煮豆缶詰