苦みが魅力の夏野菜といえば、ゴーヤ
今年の夏はゴーヤと卵だけで炒めるベトナム版ゴーヤチャンプル
Kho qua xao trung gaをよく食べています
ゴーヤの下ごしらえでは、塩をふることが多いですね。水分を出して苦みや青臭さを減らす効果があるからだそうです。
ここに砂糖もプラス＋＋＋砂糖がいい仕事します
おさとうのチャームポイント
親水性…お肉に砂糖をもみこむことで、たんぱく質と水分を結びつけ、やわらかくしてくれます。
保水性…佃煮やジャムなどをしっとり仕上げます。時間が経ってもあまり固くなりません。
浸透性…料理の材料へ、調味料の染み込みをよくするのが、浸透性のはたらきです。
老化防止…炊いたごはんは時間が経つと、粘り気と透明度がなくなります。これをでんぷんの「老化」といいます。寿司飯が固くならないのもこのためです。
酸化防止…乳脂肪や油脂をたくさん使ったケーキや、ビタミンたっぷりのジュースの酸化を防ぎます。
防腐性…カビや細菌などの微生物は、水がないと増殖できません。砂糖はその水分を抱え込み、カビや細菌をシャットアウト。
とは言え…私は、家では甘みだけのために砂糖を使うべきではないと考えています。
また、普段何気なく砂糖を摂ってしまうことも控えています。
砂糖の「特徴」を活かした
賢くて美味しい食事が作れるようになるといいですね
今年の夏はゴーヤと卵だけで炒めるベトナム版ゴーヤチャンプル
Kho qua xao trung gaをよく食べています
ゴーヤの下ごしらえでは、塩をふることが多いですね。水分を出して苦みや青臭さを減らす効果があるからだそうです。
ここに砂糖もプラス＋＋＋砂糖がいい仕事します
おさとうのチャームポイント
親水性…お肉に砂糖をもみこむことで、たんぱく質と水分を結びつけ、やわらかくしてくれます。保水性…佃煮やジャムなどをしっとり仕上げます。時間が経ってもあまり固くなりません。浸透性…料理の材料へ、調味料の染み込みをよくするのが、浸透性のはたらきです。老化防止…炊いたごはんは時間が経つと、粘り気と透明度がなくなります。これをでんぷんの「老化」といいます。寿司飯が固くならないのもこのためです。酸化防止…乳脂肪や油脂をたくさん使ったケーキや、ビタミンたっぷりのジュースの酸化を防ぎます。防腐性…カビや細菌などの微生物は、水がないと増殖できません。砂糖はその水分を抱え込み、カビや細菌をシャットアウト。とは言え…私は、家では甘みだけのために砂糖を使うべきではないと考えています。
また、普段何気なく砂糖を摂ってしまうことも控えています。
砂糖の「特徴」を活かした
賢くて美味しい食事が作れるようになるといいですね