中山道 すや

掌にのせて

ほろほろとあじはひました。

まったく山栗の味そのままが、

秋の山で食べるそれと

少しもかはらない味で

口にふくみを覚えます。

吉川英治

栗きんとんは、蒸した栗をたて割りにして、竹べらで実をほじくり出す。それを潰して少量の砂糖を加えてながら煮る。煮上がったのを、茶巾絞りにする。非常にシンプルなお菓子だ。

金曜日に中津川市の　すや　という和菓子屋で買い求めた栗だけを使った栗きんとんです。

　本当に栗の味そのままなのが非常に奥深い。この季節限定の味わいです。