居酒屋から割烹へ専門店を周り気がつくと7年。
結婚もして安定を求めたり、いろんなしがらみが
付き纏う20代後半…
30歳を過ぎた頃世の中も変わりパート化、職人は
使い勝手が悪いとか時代も機械化とかと
変わり始め中今では千葉県内外に30店舗を構える
某チェーン店に入社しました。当時は6店舗位ですね～。一般職で入社しましたが会社も成長期の
為出店ラッシュ！板前でも管理職に慣れる機会が
わりと早く訪れ商品を作る事以外にもＦＬＲ管理
販促等180度仕事が変わって行きましたね。
まぁ10年余りお世話になり料理長、店長、MGと
最後の三年位は会社の商品を提案する位に迄なり
多忙の毎日と失敗の連続でした。
5年位はまともに休みも取らず気がつくと会社の
夢が自分の夢に変わってたので余り苦ではなかったのと社長と部下が俺は好きだったからな…
その頃世の中の飲食店事情や深く考えた事が
知恵となり歳も40を過ぎ生活も安定し社会的立場
も踏まえ独立してもその先になにがある？的な
考えに変わって行きましたね。
会社も成長し規模も大きく考えも変わり始め
ブランド化していく流れを感じていましたが
平行してコストのかかる商品の削除、オペレーション徹底など安定と共に息苦しさと作りたいものも作れずコストばかり気にしてお客様に提供する
事に苦痛を感じる日々が続いていました。
確かに利益が無ければ継続は出来ないし次の
ステージにも上がれ無いけど和食店で原価25%
粗利を混ぜても厳しいよ。
俺は喜んでいただける商品を創りたい！
そんな考えになってしまった以上居てはいけない
と思い退職に至りましたよ。
気がつくと利益を出さない頭デッカチばかり
な会社になってましたね～
そんな感じで本題に入ります