相模原低温調理の会の皆様と、
無農薬津久井在来大豆で味噌づくり。
釜で炊き上げ（とってもふっくら！）、
ミンチ状にしてから
自家製麹と混ぜていきます。
空気を抜いてエコパラダイスペールという容器に詰め、ならして終わり。
上に塩を敷き詰めなくてOK！
エコパラダイスペールという容器は、
発酵作用・鮮度保持作用を備えたバケツで、
味噌、塩こうじ、ぬか漬け、酵素ジュース、ヨーグルトなどの発酵食品を
作るのに適したバケツとのこと。
水をいれておいて使うと良いよ、と言われたので、
水道水を入れて次の日見てみたら
中に気泡がたくさんついていました。
3日ほどおくと良いそうです。
カルキくささが抜けてまろやかになります。
以前住んでいた日本家屋ではうまく味噌づくりはできていましたが、
今の近代的な家ではカビが生えてしまったので
味噌づくりはもうできないかな、と思っていましたが、
これがあれば上手くできそうです！！！