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オバマ大統領のパンプキンも登場（写真：産経新聞）
【ＮＹオヤジ流レシピ】
■ロースト地鶏胸肉とカボチャのメープルシロップ煮
１０月になるとニューヨーク（に限らず全米いたるところ）の街角は、大きなオレンジ色のカボチャ（パンプキン）とともに、魔女、おばけ、ガイコツ、クモの巣などなど、なにやらおどろおどろしい飾り付けでいっぱいになる。ご存じ、ハロウィンの季節がやってきた。
ちょうど季節は食欲の秋、実りの秋。何となくおいしいものを食べにゆきたくなる季節でもある。
ハロウィンの起源をたどってみると、ヨーロッパに分布するケルト人の伝統民族行事の一つだそうだ。諸聖人の日（万聖節）の前夜、１０月３１日の夜に、死者の霊が家族を訪ねたり、精霊や魔女がやってきたりすると信じられていたらしい。その霊から身を守るために仮面を装い、魔よけのかがり火をたいて身を守ったというわけだ。
パンプキンをくりぬいてあんどんのようにし、中でキャンドルともした「ジャックオランタン」は、ハロウィーンのトレードマークである。なんだか日本のお盆の迎え火、送り火に似ているが、それもやはり、霊がやってくる時期にちなむという共通点からくるものだろうか。
子供たちが魔女やおばけのコスチュームを着て「トリック・オア・トリート（お菓子くれないといたずらするぞ）」といいながら近所を回る習慣は、もうずいぶん日本でもおなじみになった。ニューヨークでは、大人たちがウエストビレッジで例年盛大な仮装パレードを行い、これも秋の風物詩にもなっている。
米国は今後、感謝祭を経てクリスマスまで、本格的なホリデーシーズンが到来する。わがホテル、そして街中のレストランも、気合を入れて特別メニューを考案する時期である。今回は、ジューシーに焼き上げた地鶏と、オーブンで焼いた（ベークした）カボチャをメープルシロップ風味でアレンジしてみた。クリーミーでやさしい味のパンプキンスープとともに、新鮮な秋の食材を堪能してください。（加藤孝良）
＊ロースト地鶏胸肉とカボチャのメープルシロップ煮
（材料４人分）
・地鶏胸肉 大きめ４枚（塩味をつける）
・カボチャ １個（半分皮をむいてさいころ切り）
・バター 大さじ６－７
・メープルシロップ 大さじ４
・シナモンパウダー、塩、コショウ、ハーブ 適量
・飾り用にサラダ菜、プチトマト 少々
（作り方）
※オーブンを１９０度にセットしておく
（１）フライパンを中火に熱し、バター少量を入れて地鶏の皮の部分から焼き始める。色が付いたら裏返した後、フライパンから取り出し、表面にバターを塗ってオーブンに移し２０分。皮の部分がカリカリになるまで焼き上げる。
（２）シートパンにバターを塗り、カボチャに塩を振ってからオーブンにて３０分。フライパンに入れかえ、メープルシロップ、シナモンパウダーをからませて仕上げる。
（３）お皿にカボチャを盛り、スライスした地鶏をのせて出し汁、シロップを上からたらす。新鮮なサラダ菜を添えて召し上がれ。
＊パンプキンクリームスープ
（材料４人分）
・カボチャ １個５００グラム（皮をむいてさいころ切り）
・玉ねぎ、セロリ 各大さじ４〔細かくみじん切り〕
・ニンジン、またはサツマ芋 １カップ（皮をむく）
・チキンストック、または水 ４カップ（必要であれば適宜増量）
・バター ４０グラム
・ニンニク ２かけ
・生クリーム １／４カップ
・ブラウンシュガー 大さじ１
・塩、コショウ、シナモンパウダー、ハーブ 適量
・フォーミング（泡立て）ミルク（トッピング用） 半カップ
（作り方）
（１）大き目の鍋にバターを少量溶かし、カボチャ、野菜類全部を軽くいためる。しなやかになったらチキンストックを加え、軽く味を整えて３０分くらい煮込む
（２）野菜が柔らかくなったらミキサーかブレンダーにかけ、ピューレ状にして別の鍋に移す。もう一度火に掛けて沸騰させ、生クリームとシナモンを加えてしっかり濃度、味を整え仕上げる。最後にスープ皿に入れて泡立てたミルクを添える
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