昨年末から、たくあんを漬けることにチャレンジ中だ。
最初は、
冬だったので、10日くらい天日干ししてから漬物器と食品用ポリ袋を使って、
米ぬか 15%
塩 4%
砂糖 2~4%
昆布 少量
醤油 適量
を大根とともに食品用ポリ袋ごと漬物器を入れて1、2週間まって完成した。
でも、それだとあまりにも日にちがかかり過ぎるので、
現在は、短期バージョンで挑戦中だ。
①天日干しは1日程度にし、
②塩2%を入れてポリ袋と漬物器で、水抜き。1〜2日。
③水を捨てて、新しいポリ袋に残り塩2%と米ぬか、砂糖、醤油、昆布を入れる。1週間程度
見た目はあまり良くないが、味は、問題なく美味しい。