さつまいもが美味しい季節になってきました。
普段は炊飯器に洗ったさつまいもをドンっと入れ、お水を２センチほど入れて通常炊飯し、そのまま切って頂くことが多いのですが、今回思ったより甘くなかったので、蒸したさつまいもをクッキーに。
作ったのは、小麦粉を使わず、米粉とオートミールパウダーで作るグルテンフリーのさつまいもクッキーです。
さつまいもの自然な甘みを生かした、素朴でほっこりした味わい。
きび糖とココナッツオイルを使って、材料もできるだけシンプルにしました。
小さめにカットしているので、学校や塾のおやつにも食べやすいサイズです。
さつまいもクッキーの材料
・蒸したさつまいも 60g
・きび糖 25g
・塩 ひとつまみ
・ココナッツオイル 26g
・米粉 70g
・オートミールパウダー 20g
・無調整豆乳 約30g
※グルテンフリーにする場合は、オートミールもグルテンフリー表示のあるものを使用しています。
作り方
① 蒸したさつまいも60gをボウルに入れて、つぶします。（皮はお好みで剥いてください。私はそのまま）
② きび糖25gと塩ひとつまみを加えて、よく混ぜます。
③ ココナッツオイル26gを加えて、さらに混ぜます。
④ 米粉70gとオートミールパウダー20gを加え、ゴムベラで混ぜます。
⑤ 無調整豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、ひとまとまりにします。今回約30gでしたが10gくらいから様子を見ながらギリギリまとまるくらいの量で。
⑥ 生地を5mmくらいの厚さにのばします。
⑦ 2cm角くらいに切り分けます。
⑧ 170℃に予熱したオーブンで、18～20分ほど焼きます。
うっすら焼き色がつくくらいが目安。
今回は約40個できました。
焼いている間から、さつまいもの甘い香りがふんわり。
焼き上がりは、素朴でかわいいひと口サイズのクッキーになりました。
さつまいもの風味がほんのり感じられて、甘さは控えめ。
こういうシンプルな焼き菓子って、ついついもう一枚……と手が伸びてしまいます。
小麦粉を使わず、米粉とオートミールパウダーで作っているので、グルテンフリーのおやつとしても楽しめます。
秋のおやつに、さつまいもでクッキー。
さつまいもが余ったときにも、よかったら作ってみてください♪
栄養素
今回の材料で約40個作った場合の栄養素は、以下の通りです。
全量：約755kcal
・たんぱく質：約8.8g
・脂質：約28.1g
・炭水化物：約115.3g
・食物繊維：約3.9g
・鉄：約2.0mg
1枚あたり：約19kcal
小さめサイズなので、ちょっと甘いものが食べたいときにも◎。
※栄養素は使用する材料や商品によって異なるため、目安としてご覧ください。