【シチリア料理の特徴】
スープをよーく見て下さい。
白濁してるの分かりますか？
こちらは金目鯛とハマグリ、アサリの煮込み。
シチリア料理はスープを乳化させるのがポイントです。
材料はいたってシンプル。
オリーブオイル、ニンニク、ミニトマト、パセリと素材のみ。
水分とオイルが分離した状態だと一体感がなく、充分に素材の持ち味を引き出す事が出来ません。
乳化させる事によって、素材が際立ちます。
これがシチリア料理の特徴です。
素材の良さを引き出す技術があっても、そのものが良くなかったらそれまで。
父親が市場の仲買だから小さい頃から魚のみの舌は長けてます。
自分にとってはこれらは当たり前だけれど、お客さん目線で見たら中々分かりにくい所。
ちょっとでも、シチリア料理の良さ、Caraの良さを知ってもらえれば^ ^
