ガトーモカ
こんにちは。
米粉sweets Advanced講座第３回目 「イタリアンメレンゲ」
今回はこのメレンゲを使ったお菓子でした。
私、メレンゲに種類があることを知りませんでした
私が知っているメレンゲってフレンチメレンゲというらしいです。
「卵白に砂糖を入れてツノがたつまで泡立てる。」
これがオーソドックスですよね。
イタリアンメレンゲは、砂糖溶かして120度程度のシロップを作る。
同時進行で卵白を泡立てて、そのシロップを注ぎ入れながら卵白をさらに泡立てていく方法です。
この同時進行が難しい
片手でやるし、温度が１２０度いくまでにメレンゲをツノ立てるのも難しい。
あわあわしながらやってました
そのメレンゲとバターを合わせてバタークリームを作り、
生クリームのようにスポンジに塗っていきます。
生クリームより固めのクリームなので塗りやすいのですが、
やっぱ上手くぬれません。。。
練習あるのみですね。
でも、スポンジは結構上手に焼けるようになってきました。
ちゃんとふくらんでくれて、３枚に切れるようになりました。
前は２枚限界。３枚にしようとするとすごい薄くて斜め切りになって
ひどいことになってました
このバタークリームを使ったガトーモカのお味は
そこまでくどくなく、コクがありコーヒーの味がまた大人な感じで、
とても美味しくいただけました！
ですが、カロリーすごいと思うのでちょっとずつ食べようと思います。
バター1箱使ってるので・・・
冷凍できるお菓子でよかったです