目的 冷蔵庫の清潔及び低温を保ち、食品保管庫中の細菌汚染、増殖を防止する。
・ 冷蔵庫の温度管理、保守点検に関する責任者を決める。
・ 定期的な清掃と整理整頓（取っ手は毎日清掃、内部は週に１回清掃、汚れた場合はその都度清掃）
・ 庫内の温度点検はこまめに（温度管理表）。 故障がある場合は、すばやく原因究明の対策を。
・ 扉の開閉は少なく、 汚れは持ち込まない（ダンボール等）、 食品は詰め込みすぎない。
・ 日付管理（先入れ、先出し）に注意。
・ 食材の保護（フタ、ラップ等の処理）等を遵守する。
・ 上記の記録を作成保存（1年間）