御徒町駅ガード下にある「ラーメン横丁」へと行ってきました。
お店は５店舗で、蒙古タンメン中本、青葉、チラナイサクラ、つけめんTETSU、なんつッ亭が営業をしています。
その中で今回行ったお店は「チラナイサクラ」です。
お店に入ると、浴衣姿の女性店員が接客をしています。
この日はラーメン界の雄、塚田兼司氏が調理をされていました。
中華そば
あっさり淡麗な醤油味のスープは、とても深みがある味わいです。
様々な食材を使われている様で、かなり複雑に折り重なったスープですね
しっかりとした出汁感の裏に動物系の厚みもあります。
浮いている油は鶏油かとも思いましたが、このスタイルの醤油清湯に良くある様な鶏の香りが強く立ち上がってくる様な感じはなく、油の印象も前に出過ぎない様に抑えられている様に感じます。
角の無い醤油ダレが加わったスープは、醤油や各種出汁素材や油など、どれが突出する訳でもなく、全体がうまく調和したバランスの良い仕上がりです
麺はツルツルとした歯切れの良い細麺で、スープとの相性もバッチリです。
トッピングとしてベーコンがのっており、またその他トッピングも美味しかったですね。
全体的にかなりレベルの高い一杯でした
王様中華そば
ネギがたっぷりとのり、黒胡椒がかかっています。
中華そばと違い、黒胡椒が繊細な味わいのスープの印象を大きく上書き、あっさりながらもインパクトを持った一杯となっていました。
２杯とも、とても美味しく素晴らしい出来のラーメンでした