東京都、銀座駅近くの路地裏にある「銀座 篝」へと行ってきました。
開店前に到着すると、細い道に驚く程の行列が出来ています。
店内はかなり狭く、８席のカウンター席のみとなっていました。
お店の方々は板前的な格好で、下はＹシャツ、ネクタイとビシっときめた服装でした。
注文したのは鶏白湯ＳＯＢＡです。
綺麗な盛り付けが食欲をそそりますね
スープは濃厚な鶏白湯で、モミジ等からのコラーゲン質によるトロみや鶏油のコク以外に、しっかりとした肉系の旨味も感じます。
そして、鶏白湯系のラーメンでは味わった事の無いクリーミーで独特なコクと旨味を感じます。
調べてみたところによると、乳製品を使っているとか？ バター等でしょうか？
鶏に風味をプラスする程度の分量だと思いますが、インパクトを出しつつこの全体バランスはさすがですね。
麺は中細ストレートで、ツルツルの表面でザクっとした歯切れの良さが印象的です。
トロみの強いスープが麺にたっぷりと絡みついてきます。
トッピングは、しっとり食感で肉の旨味をたっぷりと残した鶏チャーシューの他、各種彩り豊かな野菜がのっています。
野菜は季節によって変わるらしく、この日はヤングコーン、ミニトマト、アスパラ、里芋がのっていました。
別皿でフライドオニオンとおろし生姜がついてきます。
テーブル調味料
有機玄米酢、胡椒、原了郭の黒七味がありました。
こういったスープのラーメンには黒七味が良く合いますね。
細部までこだわった丁寧な仕事ぶりが光る極上の一杯でした。
路地裏にあり、狭い店内ながらも、行列店になっているのも納得です
お店を出る時には、行列が更に伸びていました
