東京都、銀座駅近くにある「むぎとオリーブ」へと行ってきました。
こちらのお店は鶏ＳＯＢＡと蛤ＳＯＢＡが美味しいと話題のお店です。
今回は「蛤ＳＯＢＡ」を注文してみました。
蛤出汁がしっかりと効いたスープに、深い醤油風味のタレが合わせられています。
そこに鶏油が浮き、蛤と鶏の両方を感じられる様になっています。
メニューの説明によると蛤出汁１００％らしいです。
構成としては、埼玉県の四つ葉に良く似ています。
四つ葉もとても美味しく、深い醤油風味と鶏油の香りとコクに強い出汁感などが印象的でしたが、個人的にはこちらのお店の適度なバランスの方が好みでした。
醤油と鶏出汁は合うと言われており実際とても美味しいのですが、鶏を感じさせるのはやはり油です。
そういう意味では、蛤出汁のみで鶏風味を油で出すというのはとても理にかなっていると思います。
自宅で試す中で蛤と鶏を半々のＷスープにして強い風味の醤油を合わせると、鶏風味は醤油に消され、蛤出汁は薄まってしまいました。（やっても８：２もしくは７：３位かと）
鶏出汁で蛤を煮るという事を思いつき試しましたが、双方の味が味が濃く出る代わりに雑味があるのと、鶏スープが濃かった事もあってか具としても使う蛤に鶏臭さ移るという欠点がありました。
話が逸れたしまったので、、、
話題を蛤ＳＯＢＡに戻すと、、、
麺の方はザクザクとした歯応えのストレート細麺で、店内の説明に「棣鄂」の麺と書いてありました。
こういう麺は大好きですね
スープとの相性も抜群です