洋梨のシャルロットケーキレシピ

息子の誕生日に作った洋梨のシャルロットケーキですが、備忘録として、レシピを残しておこうと思います。

洋梨のシャルロットケーキの作り方

直径12センチ型一個分
※小さめケーキです。
<スポンジケーキ>
卵1個
グラニュー糖30g
バター5g
薄力粉30g
牛乳10g

<ビスキュイ>
卵1個
グラニュー糖25g
薄力粉25g
粉砂糖 少々

<ババロア>
板ゼラチン5g
卵黄１個
砂糖30g
牛乳100cc
生クリーム100cc
缶詰の洋梨1缶
桃など好きなフルーツお好みで

スポンジケーキ
①卵は室温にもどし溶きほぐす。バター、牛乳は小さめのボウルに一緒に入れて湯煎でバターを溶かす。型にシートを敷き、オーブンは180度に余熱。
②ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーの高速で3分泡立てる。途中卵液が人肌よりやや熱い位になったら湯煎からおろし、もったりとしてきたらハンドミキサーを、低速におとして2分程泡立て、キメを整える。
③②にふるった薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて生地にツヤが出るまで25～30回、底から大きく救い返すように全体を混ぜる。そこにバターと牛乳を溶かしたものを加え、ツヤが出るまで10回程混ぜる。
④③を型に流し入れ、10センチくらいの高さから軽く落として空気を抜き、180度で25～30分焼く。
焼きあがり、冷めたら横にナイフを入れ、2枚に分けておく。冷凍可。

次にビスキュイを焼く。
⑤ボウルに卵黄とグラニュー糖10gを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
⑥別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖15gを少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。メレンゲ液に⑤の卵黄液を加え、ゴムベラで混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
⑦口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。茶漉しで粉砂糖をふりかけ、180度で12分焼く。

私は雑に絞り出しましたが、同じ高さ、同じ太さに丁寧に絞り出すと、もっと美しくなります。粉砂糖がなかったので粉砂糖振ってませんが、粉砂糖振るとさらに映えます。

次にババロアを作る。ゼラチンは水にふやかしておく。
⑧鍋に牛乳を入れ温める。ボウルに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、温めた牛乳に少しずつ注ぎながら更に混ぜ、注ぎきった所で鍋に戻し、弱火で木べらで(泡立て器はダメ！)ゆるいとろみがつくまで混ぜる。
⑨ふやかしたゼラチンを加え、粗熱を取り、冷水にあててとろみをつける。別途氷水に当てて生クリームを7分立てにしたものを加え混ぜ合わせてババロア液の完成。

仕上げ
①型にオーブンシートを敷き、2枚に切り分けたスポンジを1枚下に敷き、台にしてぴったり敷き詰める。1枚は円周を1～2センチ分くらい切り取り、小さい円にする。
②下の台に、洋梨の缶詰の液を塗り、その上にババロア液を半分くらい流し入れ、さいの目切りにした洋梨や桃、フルーツなどを敷き詰め、ババロアに沈めてもう一枚のスポンジケーキを真ん中に乗せる。
③上からババロア液を全て流し入れ、表面はくし切りにした洋梨やフルーツを飾り付け、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。
④周りをビスキュイで囲って飾り付け、フルーツで表面を飾り付けて完成♡

もっと分かりやすく工程を写真にすればよかったですね。

興味のある方は是非作ってみてください♡バター少なめで軽いし、2歳の息子もパクパクでした！(その代わり卵は3個使いますけど…)

ちなみに直径12センチというかなり小さめサイズで作っていますので、その分量になってます。1歳の誕生日の時用に買った小さい型なので、大きいホールケーキにするなら、ババロア、スポンジは1.5倍から2倍くらいの分量で作った方がいいかも？12センチだと家族3人でちょうどいいくらいかなって気がするので、お家で楽しむ分にはオススメですけどね。