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今日は牛肉をいかに完璧に
ジューシーなロゼ色に
低温調理できるか
5年近く研究して
やっと完璧に仕上がりました。
一般的な低温調理は
65℃で40分だけど
素直にやってみて
私の感想はこんな感じ。
お肉のドリップが出て
生焼けと臭みが気になる。
切ったときにとにかく
血がドリップとして出てきて
断面が美しく見えない。
これらの悩みを解決するやり方を
やっと見つけました。
血の中の旨味も
逃さないやり方なので
最高な仕上がりになりました。
嬉しいなあ。
