★ゆで鶏★
鶏もも肉 500g
水 2リットル
酒 大さじ2
ネギ（葉の部分） 1本分
ショウガ 1片
塩 小さじ2
コショウ 少々
※鶏もも肉は、骨なし1枚と骨付き1本で約500～600g
骨付き肉がない場合は骨なしのみか、または 手羽元や手羽先などでも代用可
１．鍋で水を沸騰させ、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る
２．再び沸騰してきたら、一度アクを取り、
中火にしてそのまま20分ゆでる。このときフタはしない
３．20分たつと、アクをとり、
塩コショウをして火をとめる
そのまま1時間冷まし、ネギ、ショウガを取り除く
〈保存方法＆期間〉
ゆで汁ごと保存用容器に入れ冷蔵庫で3～4日
冷凍で２週間
★あぶり鶏チャーシューの炊き込みご飯★
鶏チャーシュー 1枚
米 2合
煮汁 1/2カップ
水 適量
塩 小さじ1
ショウガ 2片分
ミツバ 1/3束
１．鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、
クッキングシートを引いた天板に重ならないように並べ、
トースターで4分程あぶる
２．炊飯器に、お米、煮汁を加え、炊飯器の目盛りに足りない分の水を加える。
３．塩を加え、よくかき混ぜ炊飯を開始
４．炊き上がると、あぶり鶏チャーシューとショウガ千切りを入れ、
5分蒸らす
５．ミツバの茎も混ぜ合わせ、
器に盛り、ミツバの葉を添える
★鶏チャーシュー★
鶏もも肉 2枚
水 4カップ
みそ 大さじ2
トウバンジャン 大さじ2
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ3
オイスターソース 大さじ2
ショウガ 2片
ニンニク 2片
１．鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、
ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく
２．フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める
３．2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、
鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける
４．沸騰したら、中火で15分煮る
５．煮汁を取り出し、強火にして鳥肉を返して
皮目を下にし、煮汁をかけながら5分ほど煮詰める
≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは
煮汁と一緒に密閉容器に入れ、
冷蔵保存で3～4日、冷凍で2週間保存可能
煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、
さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなる
