【実験？】テンペが発酵する様子を観察してみた
今日市場で見つけた発酵前のテンペ 。 テンペ屋のおじさんが、
「室温に置いとけ、明日の朝テンペ になる」
というので、面白そうだな、と買ってみました。
今日一日この子の成長を見守ります。
*テンペ :インドネシアで広く食べられている大豆の発酵食品。粘りのない納豆などとも言われる。
右側がすでに発酵出来上がってるやつ。(こっちも買った)
朝８時：テンペ培養キット（と勝手に命名）を購入、帰宅。
なんの変哲も無い大豆。
テンペは普通、大豆を柔らかく茹でて、薄皮を取り除き、テンペ菌を混ぜた後、発酵させると聞いたことがあったのですが、
以前テンペを作ってみたというインドネシア人の友達から
「あれは自宅で作るべきじゃ無いよ、薄皮取り除く作業で死ぬ目をみるよ」
と聞いていたので、自分で作ろうとは思わなかったのです。
でも薄皮を取り除く作業が済んで、発酵を見守るだけになっているこの子の成長を、一度でいいから見届けたい！！
そんなわけで、買ってみました。
ちなみに、出来上がっているテンペと同じ値段。
午前11時：なんの変化も感じられず。常温に置いておく。
この段階で、まだ豆が豆である（当たり前）豆は粒が個別にパラパラとしている状態だ。
午後1時：変化が見られない。もしや失敗か？
現在バリ島は乾季に片足を突っ込んでいるような季節。一年のうちで比較的涼しい季節なので、気温も24度から27度くらいを推移している。
テンペの発酵に適した温度は30度くらい、と聞いたので、もしかしたら、温度が低いのかも？
午後３時：湯気打ってきた。
この時点でも、まだまだ豆粒の個別感、ポロポロ。
もうすぐ午後５時：水滴がかなり目立つ。
午後８時：湯気が落ち着いたのか、ちょっと一体感がある。
見た目の変化は無いけど、さっきまでのパラパラ感から、ちょっと隣同士がくっついてる感じがあり、持ち上げてみると若干の一体感。 もしや！！
午後10時：テンペ菌よ、ついに動いたか！？若干の一体感！
半分くらい一体化を感じる！
まだ菌糸が見えないので白くはないけども。
先ほどまでの「変化の見えない絶望感」から一転、成功するんじゃないか？！という期待感に変わりました。
翌朝７時：テンペになってる！
朝7:00。 わーーいわーーーい
テンペ になってる！！！
夜中にどんどん発酵するのか！
発酵していく過程を見たかった気もするが、しっかり固形のテンペ になってました。
すごーーい！売り物と同じ見た目！
（私は何もしていない）
ただ放置していた場所がうち、なだけで、完全にテンペ屋さんのプロダクツ。
夜中に一度起きて見ればよかった、と激しく後悔しています。
なので、またテンペ屋さんが発酵前のテンペを持ってきたら即買って、追記したいと思います。
以上、いかがだったでしょうか。
しょうもない、私のテンペ発酵観察にお付き合いいただきまして、本当にありがとうございました。