遅くなりましたが今年1回目の投稿です！
今年もよろしくお願いいたします
こんにちは、料理男子文山です！
今回は熊肉料理第2弾、オリジナルレシピ“熊つみれのオハウ”をご紹介します！
前回の記事はこちら↓
オススメポイント
・アイヌ文化やジビエに興味ある方に！
■用意する食材
（2人前）
＜熊つみれ＞
熊ロース肉・・・400g
ニンニク・・・１片
卵黄・・・卵１個分
ローズマリー・・・１枝
万能ねぎ・・・１/２パック
オリーブオイル・・・適量
塩・・・小さじ２
コショウ・・・適量
＜鍋の材料＞
しめじ・・・1パック
えのき・・・１パック
まい茸・・・１パック
大根・・・１/３本
ニンジン・・・１/２本
白菜・・・１/８カット
味噌・・・適量
日本酒・・・１カップ
砂糖・・・大さじ４
醤油・・・１/２カップ
■調理手順
① ロース肉をスライスし、臭み取りの為スライスにんにく、ローズマリーを上に置き、オリーブオイルを回しかけ１時間ほど寝かせます。
② ローズマリーを取り除き、フードプロセッサーで熊肉とニンニクの触感が残るように粗くミンチします。
③ ミンチ肉をボウルに移し、卵黄、万能ねぎ、塩、コショウを加え混ぜつみれダネの完成です！
④ 続いて鍋の具材の準備です。大根はイチョウ切り、ニンジンは半月切り、白菜はざく切りにします。
キノコ類は石づきを切り、ばらしておきます。
⑤ 鍋に水２L加え、先に大根とニンジンを煮ます。
⑥ 大根とニンジンに火を通している間、つみれ肉をスプーン等で丸め別鍋のお湯で軽く湯どおしし、 余分な脂や灰汁を取っておきます。
⑦ 大根とニンジンにある程度火が通ったら、白菜とキノコ類を投入。 続いて湯どおししたつみれを加え、酒と砂糖を加え１０分ほど煮ます。
続いて醤油、最後に味噌で好みの味に調整し完成です
■実食
お味はひと言で言えば“山を感じるワイルド旨”！
前回の反省を活かし、今回は粗いミンチにして熊肉の食感と風味をあえて残してみたのですが、これが大正解
また鍋の具材はキノコたっぷりを心掛け、自然の美味しさだらけにしてみました。
...もっともっと、キノコや山菜だらけにしても良かったかも
また、つみれを作る時は粗ミンチにするだけでなく、熊肉の独特な脂身の旨みが残るよう、手を冷やしてから混ぜるようにしました。
このひと工夫があったからこそ、大満足なワイルド旨になったのかもしれません
今回は鍋の〆はしませんでしたが、味噌で味付けしているのでうどんで〆るのが良いかもしれません！
ワイルドな旨みたっぷりの味噌煮込みうどんの完成･･･想像しただけでまたよだれが・・
笑
今回のつみれの感じなら、ハンバーグなども美味しそうですね！
それではまた次回のレシピで～！
