冷奴、おでんには、ピーマン辛味噌
食べた人が絶賛する味、なんにでも合う味。
4～5年前でしたか、地元の産直店で見かけて、
買ったのが最初の出会いでした。
社会福祉法人の手作り食品で、【ピーマン辛味噌】の商品名。
小さな丸い透明のパック入りで、買ってみました。
製造者が、社会福祉法人ですから、有毒添加物は使っていません。
買って食べてみたら、凄く美味しいんですね。
少量のパック入りですから、すぐに食べてしまいます。
産直店に買いに行っても、商品棚に無い日が続いたので、
作っている社会福祉法人に、電話で聞いたら作るのに結構な手間が、
かかるということでした。
そのうちにネットで【ピーマン辛味噌】と検索したら、地元の方が作り方を、
発信されていました。こちらです。
古森酒店さんありがとうございます。
転載開始
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酒の肴や日々のおかずに万能★ピーマン辛味噌★ ※レシピ付き | 古森酒店ブログ (komorisaketen.com)
匠の味をどうぞ
酒の肴や日々のおかずに万能★ピーマン辛味噌★ ※レシピ付き
日本酒と料理先日開催した寒北斗会での酒の肴や、おととい開かれた仲間内の集いでも、嬉しいことに好評いただいた『厚揚げや茄子のピーマン辛味噌田楽』
このピーマン辛味噌は、一軒隣の料理上手な渡辺美容室さん夫妻から2年ほど前に手作りをお裾分けして頂いて以来、我が家でも食卓に欠かせない定番料理となっています。
厚揚げや茄子の田楽はもちろん！冷奴、ご飯やおにぎりの具、野菜炒めにも良く合うので、レシピをご紹介しますね♪
〈材料〉
※お裾分けができる程の量なので、最初はこの半分の分量でお試しください。
生こうじ 200g
醤油 600cc
ピーマン 500g
三温糖 350〜400g (お好みで)
柚子ごしょう 大さじ1〜2杯
〈つくり方〉
①生こうじと醤油をよく混ぜ一晩おく
②ピーマンをみじん切りにする
③鍋に①と②と柚子ごしょうを入れて中火にかける
④ピーマンに火が通ったら、三温糖を入れて弱火で煮詰める
当店では真名子しょうゆを使っていますが、ご家庭の醤油やグラニュー糖でも良し♪赤とうがらしやネギを加えても良し♪
オリジナルなご家庭の味をつくられてくださいね。日々の食卓の万能選手になることうけあいです。
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転載終わり
私は例の如く、ＥＭＸゴールドを添加します。
使う砂糖はお好みの砂糖を使って下さい。
ピーマンの微塵切は細かいほうが、料理に乗せる時に使いやすいですから、
３ｍｍ角くらいが、良いです。
一度滑らかなほうが良いだろうと、醬油糀とピーマンをフードプロセッサーに、
かけて煮詰めたら、糊のように粘って大失敗をしたことがあります。
微塵切りは、面倒でも包丁でやるのが、粒ぞろいで良いです。
材料を鍋に入れ中火にかけ、砂糖を入れて弱火で煮詰める間は、
焦げ付かないように、底の方から木べらで、常に混ぜます。
煮詰めて固さが良いかなと思っても、冷めると固くなりますから、少し柔らかめで、
火を止めて、冷めてから瓶詰めにして冷蔵庫に保存します。
酒の肴や日々のおかずに万能★とありますように、なんにでも合います。
我が家の庭のキュウリが最盛期ですが、大きくなりすぎても、
種まで甘いＥＭ栽培です。
生のままピーマン辛味噌をつけて食べるのも、最高です。
冷奴にもとても合うのですが、問題は豆腐です。
北九州地区には佐賀県の地元産の大豆を使った、
濃厚な味の豆腐があります。
この豆腐に、ピーマン辛味噌を載せて食べると絶品です。
切り分けて、ピーマン辛味噌をのせています。
ずっとこうして食べてきましたが、今度はこれに柚子皮を足してみました。
もうこれは一流豆腐料理店の味です。
柚子皮は冷凍しておけば、いつでも使えるし、
ピーマン辛味噌は自作すれば良いが、やはり問題は豆腐です。
濃厚な味の豆腐を見つけてください。
私はイネ科の野草で納豆を作って、毎日食べていますが、
納豆にも合います。
是非ピーマン辛味噌を作って、日々の食事に楽しみを一つ加えてみて下さい。