玉ねぎをあめ色になるまで炒める

料理を作るのは楽しいが、無駄な時間はかけたくない。
料理でも積極的に時間節約をするのが私のスタイルだ。

カレーを作るのに欠かせないのが「あめ色になるまで炒めた玉ねぎ」だ。
普通のカレールーで作っても、この玉ねぎがあるかないかで味のコクが全く変わる。
ちょっと本格的カレーを作りたい、というときには是非試してほしい。

普通のレシピだと、玉ねぎを薄切りにして、鍋でじっくり炒める、とあるが、
これをやると非常に時間がかかる。
あめ色玉ねぎをストックしようと、玉ねぎ10個分をまとめて作ろう、なんて日は
ゆうに2時間はかかることもある。

あめ色玉ねぎは、「焦げずに十分に加熱される」ことで出来上がる。
加熱時間や玉ねぎの形状はあまり関係ない（と思う）。

ということで、短時間で美味しい「あめ色玉ねぎ」を作る方法は、以下のとおり。

1) 玉ねぎはスライサーで十分薄切りにする
2) 全部まとめて電子レンジで加熱する（ふたはしない）
3) 玉ねぎが熱いうちに、十分な油を入れた鍋で炒め始める
4) 最初のほうはあまりかきまぜない
5) うすーくあめ色が出てきたころには焦がさないようにしっかりかき混ぜる

この手順で半分以下の時間で「あめ色玉ねぎ」ができる（経験上）。

「あめ色玉ねぎ」は冷凍保存ができるから、時間があるときに大量に作っておくと次回が非常に楽になる。
また、カレーだけでなくオニオングラタンスープにしても非常によろしい。

貝印 SELECT 100 スライサー DH-3026

￥1,239

Amazon.co.jp