魚のさばき方・洗い方～貝の選び方と洗い方②～

☆下ごしらえ
まずは砂出しをおこないます。

アサリやハマグリは、海水と同じ濃度の塩水（約3％）に浸し、

暗く涼しい所で2～3時間おいてください。

つぎに、流水の中でこすり洗いをして、

貝の表面の汚れを落としましょう。

シジミは真水に浸けて、そのまま5～6時間おきます。

そのあと流水の中でこすり洗いをしますが、

シジミの表面は特に汚れが落ちにくいので、

こすり洗いを念入りに2～3度おこなってください。

カキは、塩水で洗っても良いですが、

身を崩さないためには、大根おろしと一緒に

カキをザルに入れて振るか、かき混ぜると良いです。

その後、水を張ったボウルにザルごと入れて洗いましょう。

ボウルの水に酢を混ぜると、より一層

放射性物質の除去効果が期待できます。

大根おろしで洗う下ごしらえは、

以前にも記事で紹介しました。

↓こちらを参照下さい
食材の下ごしらえ基礎編⑪ ～大根おろしで洗う～

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魚のさばき方・洗い方 ～貝の選び方と洗い方②～

魚のさばき方・洗い方～貝の選び方と洗い方②～