海の幸！ Provinage （お食事編）

仲良しのＹさんと一緒に六本木にあるProvinageを訪問。

今回の目的は、今年初めに「冷涼ワインクラブ」 を、

ワイン評論家・田中克幸氏と共に立ち上げられた

ソムリエ・田中浩史さん（Ｐ田中さん）に

表敬訪問し、そして鎌倉漁協で活躍されている

若き女性漁師・岩橋桃子さんの

採った季節のシラスほか魚介類を味わうため。

岩橋さんは、同店シェフ・榎本奈緒子さんのお友達という

間柄だそうですが

自らの愛船、0.5トンの「第二桃丸」を駆って毎日一人で

漁に出ておられると聞きそのパワーとエネルギーには

心から敬服します。かっこいいなあ。

（岩橋さんについて紹介されたサイトがこちら

この日いただいたお料理には、もちろんすべて岩橋さんの採った

魚介類がお皿に乗っています。

まずはサザエ。

えぐみのない、新鮮でとーっても柔らかなサザエにノックアウト

これは美味しい

ハーブバターを乗せて焼いてあるのですが、このバターの味わいが

しっかりと「フレンチ」。

続いて秋刀魚とズッキーニのカルパッチョ。

脂がほどよくのった、旬の秋刀魚。

ウイキョウ、ドライトマト、フェンネルとともに

カルパッチョ仕立てにするというセンスが

そーてるぬのツボにピタッとハマりました

ヴィネガーの酸味、塩の具合も

ワインのお供として相性良し。

毎日でも食べたくなる味。

そしてこれが本日のメイン、釜揚げシラスのハーブリゾット。

こんな美味しいリゾット久しぶりです。

スーパーで買うのとは完全に別物のこのシラス。

ふっくら柔らか、独特の甘みに感激します。

そこに、ハーブとパルミジャーノの味わいが絡んで

とってもインパクトのある味わい。

でも、押しが強いという意味ではなく、作り手の

真心に包まれるようなあったかい味わい。

ここに至るまでに、シェフただもんじゃないなあと気づき始めました。

榎本奈緒子シェフ、フランス・リヨンでの修業を終えて

このプロヴィナージュで腕をふるっておられるのだそう。

榎本さんの味のセンスにすっかり一目ぼれ

フランス本場の味やセンスをベースにしたしっかりした

お料理ですが、お人柄がしのばれるような

どこかあったかな味わいなんです。

お腹いっぱい、でももっとシラスが食べたい！と

いうことになり、シェフにお願いして

シラスをサラダ仕立てにしていただきました。

ふっくら釜揚げシラスにみずみずしい新鮮野菜のサラダ。

感激ひとしお。(￣▽+￣*)

漁師・岩橋さんとシェフ・榎本さんのコラボによる

素敵な食のマリアージュ。

パワーをいただきに、ぜひ再訪したいお店です。

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(information)

Provinage

住所：　　 〒106-0031　東京都港区西麻布3-1-19　小山ビル 2F

(最寄駅は東京メトロ日比谷線・六本木駅。徒歩３分）

電話：　 　 03-5772-7272

営業時間：　18:00-02:00 L.O.

定休日：　　　日曜日

今日から相棒・デジカメ Ricoh CX4

愛用のOlympusのデジカメがずっと不調で嘆く日々。。。

いよいよ意を決し新調することに。

ショップでお店の方にいろいろ教えていただき、やっときめたのがこれ。

RICOH CX4 　　2010年９月発売のほやほやちゃんです。

自分の趣向、ニーズにあった機能を選べたと思うのだけれど

自分自身意外だったのが、こういうストイックな黒が

今の自分にしっくりなじめたこと。

結構カラフルもの大好きなそーてるぬ、歴代のデジカメはみな

とってもカラフルなものばかりでした。　(先代はオレンジ色 だったし）

いろんなことに迷いがなくなり、ふっきれてきた最近の自分を

象徴しているかのよう。

ＣＭイメージキャラクターには、いまをときめく

「ゲゲゲ」の向井理くんが起用されています。

CMサイトはこちら。

お気に入りのデジカメケースに収めて、これから

毎日の大小さまざまな感動を

そーてるぬと共に見つめていきます。

よろしくね

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(information)

Ricoh CX4

製品情報・CX4 リコー・ジャパン

デジカメWatch

私のナンバーワン！先斗町「余志屋」

そーてるぬが京都で夕ごはん食べるときは、ここと決めてます。

。。てか、旅の目的の半分はここで割烹料理を食べるということ。

それくらい好きで好きでたまらない宝物のようなお店です。

鴨川と木屋町通りの間にある花街・先斗町の中程の裏路地に

あります。　

ちなみに、先斗（ぽんと）町の語源は

ポルトガル語の'ponto'（先、の意味）だそうな。

狭い通りに延々とお食事処が続き、独特の華やかさは

何度訪れてもワクワクします。

「艶めかしい」雰囲気。

そして「余志屋」

かなり隠れ家っぽい。　

メニューはほぼ定番ですが、お造り、野菜料理等など

旬の素材がおしげもなくその日のお品書きにのります。

気取らず、常連さんや私のような観光客にも

わけへだてなくあったかく迎えてくださいます。

接客も真心、気配り満点でほっこりくつろげる場所。

「ようこそ、おいでやす」　

いつ訪問しても、カウンターに立つ大将・川那辺行繁さんの

あったかい笑顔。

ちなみに、こちらは大将の母上、先代の女将さんが

開いたお店で、大将は生粋の先斗町生まれ、育ちの方。

年季の入ったカウンター席の後ろでは、大将と若い衆２人が

腕を振るいます。

さてオーダー

本日のお造りは「ぐじ」

→京都を代表する赤甘鯛です。

ぷりっぷりの引き締まった身がほんのり甘い。

しまあじも脂がのって、最高の状態のを、オーダーしてから

切って出してくださいます。

ほか、「きずし」→しめサバもいただいたのですが、あまりにおいしくて

あっというまに食べちゃって、写真とりそびれました

そして、そーてるぬがいつも注文する「万願寺とうがらし」

（京都特産の辛くないとうがらし）

炭火でさっとあぶっただけですがいくらでも食べられます。

とうがらしが焼けるころ合いを見計らって、大将が若い衆に

「あおと（唐辛子）のかつぶし、けずってやー」と指示されます。

タイミング見計らい、今削ったばかりの香りの満点のかつおぶしが

たっぷり乗り、だし醤油をかけていただきます。　

最高のぜいたく。

これぞ余志屋のスペシャリテのひとつ、「野菜のあんかけ」。

（余談ですが、某電子機器メーカーの社長さんが日経新聞日曜日番で

こちらの野菜のあんかけを紹介し絶賛しておられました）

本当に手がこんだお料理なんです。

季節のお野菜を材料に応じて調理法を蒸す、焼く、揚げる、と

分けたものをアツアツのとろみ出し汁に合わせているんです。

この日は

たっぷりの生ゆば。。美味しいのこれ

黒ごまの生麩（軽く素揚げ）

赤いパプリカ、ピーマン　（軽く素揚げ）

里芋　（蒸し）

生しいたけ（蒸し）

まいたけ　（蒸し）

ごぼう　（蒸し）

これに、とても丁寧なだし汁で作ったあつあつの

とろみあんがかかり、香り高い山椒の葉が

アクセント。お好みでたっぷりのおろししょうがを入れて

いただきます。

この一品いただくだけではるばる東京から京都を

おとずれても何もおしくありません。

最高に贅沢でピュアな一品。

おなかも心も満たされ、清々しい気分に浸れます。

お次は、今回同行したリアル・母がオーダーした「鯛のアラ煮」

鯛のアラは結構脂っこく胃にもたれるときもありますが

これは本当に下ごしらえがよいせいか、余分な脂身が

すっきりとれ、これまた絶妙な塩梅の煮汁で

ふっくらやわらかく煮上がり、添えられたごぼうが

しっかり味が染みつきシャキシャキの歯ごたえ。

煮魚のお手本のようです。

ちなみに、これに白いごはん食べたいねえ、と

ぶつぶつ言ってた母の声をカウンターの若い衆が

しっかり聞いておられて、すっと白いご飯が

お茶碗ででてきました　（笑）　さすが。

これも余志屋のスペシャリテのひとつ、「鴨まんじゅう」

叩いた鴨肉のお団子の表面に、なんとアラレをまぶしつけ

蒸したもの　（香ばしく、もっちり）に、

コクのあるアツアツのあんがとろーり。　

うっとりしちゃいます。　他では味わえない、

繊細かつコクのある新感覚の和食。

いよいよ釜めし。　余志屋は釜めしで有名ですので

毎回具材選びに大いに悩みます

大将と相談しつつ、今日は「骨切りしたはもの漬け焼きと枝豆」

待つこと３０分、色鮮やかな錦糸卵といい香りの山椒の

トッピングにのうっとり、うるうる感激

はもの漬け焼きが美味しくってもう。。。

ちなみに、ここに至るまでにお腹いっぱいになっているので、

いつも残った釜めしはおにぎりにして

丁寧に包んでくださるのはとても親切。

。。。といいつつ、デザートは別腹。

そしてそして、これは大変な逸品なのです

食後についてくる、「黒糖のシャーベット」

生クリームのコクが効いて、本当に極上の味。たまりません。

余談ですが、この日カウンターでお食事していたら

お隣に糸井重里氏と樋口可南子さんがお食事されていました。

プライベートでとってもくつろいで楽しげに食事しておられました。

（常連だそうです）

このお店に通うようになり既に５年は経過していますが、

いつ訪れてもスタッフの皆様最高のコンディションで、

味もまったくブレなし。

「続ける・維持する」というのは大変なこと。

そんなところを人知れずさらっとしておられる努力に

敬服します。

さあ、今度京都と余志屋にいつ行こうかな。。

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(information)

余志屋

住所：　　　　京都府京都市中京区先斗町通三条下ル材木町188

電話：　　　　075-221-5115

営業時間：　17:00～23:00　　夜10時以降入店可、日曜営業

　　　　　　　　（１０時以降位になると、ずっとお料理に集中しておられた

　　　　　　　　大将がリラックスされ、豪快に笑って気さくにおしゃべりして

　　　　　　　　くださいます）

定休日：　　月曜日

大将・川那辺行繁さんの著書：　「土鍋で炊くごちそうご飯」 　「京都・旬のおばんざい」

イノダコーヒで朝食を

そーてるぬ恒例の京都訪問。　今回はリアル母と二人プチ旅。

京都・三条にある　イノダコーヒ　本店 　を訪れました。

創業1940年の老舗です。

ちなみに、「コーヒー」ではありません。

イノダの正式表記は「コーヒ」なのです。

今回訪問した本店はそーてるぬ・大のお気に入り錦市場 から

徒歩５分くらい。

京都は、六曜社 、喫茶フランソア など珈琲文化が栄えていて

前から気になっていたのでちょっとしらべてみたら、

なんと　京都のコーヒー消費量は日本一なのだそう。

ご存じでしたか

最近はスタバやタリーズなどコーヒーチェーンがいろいろ

ありますが、京都には昔から喫茶店がありました。

一説には、知的階級（？）と呼ばれる大学教授が多いからとか

（京都市内には40近くの大学がある）、自営業が多く

若旦那の情報交換の場としてにぎわっていたとか

いろいろ説は聞きますが、本当のところはどうなのでしょうね。

今回は朝早い訪問だったので「京の朝食セット」をオーダー。

＊ジュース　（手搾りのオレンジ果汁、という感じ。本物の「ジュース」）

＊サラダ　　（ポテトサラダもついてボリューム満点。

おっきなグレープフルーツも添えられています）

＊にんじんグラッセ

＊たっぷりのスクランブルエッグ

＊ハム　　　（「茅ヶ崎・ハム工房ジロー」のボンレスハム 　

使用。美味しかった）

＊クロワッサン　（サックサク　上等のバターの香りがします）

これにコーヒか紅茶が選べます。　このボリュームで1200円はオトク。

お冷用のコップにイノダのロゴが。かわいい

ちなみに、イノダコーヒを代表するブレンド　「アラビアの真珠」は

結構酸味が効いたタイプで、本来酸味系のコーヒはそーてるぬは

苦手なはずですが、ここのは不思議と抵抗なく美味しくいただけます。

地元の常連さん、ガイドブック片手の観光客が分け隔てなく

くつろいでコーヒーと食事を楽しんでいます。

しわひとつない、真っ白のテーブルクロスに

ピシッと白い制服姿のサービスの方たちの立ち居振る舞いが

とても清々しい。

イノダでコーヒをいただく喜び

イノダでコーヒをサービスする喜び

そんな空間を共有する心地よさがリピーターになってしまう

秘密なんでしょうね。

大好きです。

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(information)

イノダコーヒ　本店

住所：　〒604-8118　京都市中京区堺町通三条下ル道祐町140

電話：　　075-221-0507
営業：　　07:00-20:00

絶品！シンガポール名物・フィッシュヘッドカレー

旅行する前は、事前にかなり「一生懸命」に

観光スポットやグルメ情報をリサーチして臨むそーてるぬ。

８月に訪れたシンガポールで食べたフィッシュヘッドカレーは

海南チキンライスと並ぶ、シンガポールの名物料理です。

南インド料理風のカレーですが、魚の頭をいれるというのが

シンガポール独自のスタイル。

昔、ゴメスさんという方がインドからシンガポールに移住してきて、

無造作に捨てられている魚の頭をみて、おいしいのにもったいないと

カレーにいれたのがはじまりだそう。

地元での評判も高いとのことで訪れたのが

'The Banana Leaf Apolo'

リトル・インディアと呼ばれるエリアに位置する老舗レストラン。

おおっと、さすが看板料理

Ｓサイズ（2-3人分）でオーダーしたフィッシュヘッドカレーは

それでもかなりどどーんとおっきく、ボリューム満点。

一口食べたら、むっちゃくちゃ美味しい！！

あまりの美味しさに腰が抜けたといっても過言ではありません。

南インドらしい、きりっとした爽やかな辛さのカレースープには

魚のアラからでたコクと旨味がたっぷり含まれてます。

スパイスの味わいも奥深く、独特の酸味が

やみつきになります。これ、本当においしい。

食べる前は、魚のアラと骨ばかりではと思っていましたが、

実際はやわらかくジューシーな魚のフィレ肉が

二人でお腹いっぱいになるくらいたっぷりついていました。

（これ何という名前のお魚でしょう。。。気になります）

こちらでは、バナナの生の葉っぱをテーブルの上に乗せ

お皿代わりに使います。　オーダーしたお料理をとりわけ

地元のインド人の方々はなれた手つきで直に手で

くちゃくちゃっと混ぜ合わせて召し上がられます。

私たちはスプーン＆フォーク。

食事がおわったら、葉っぱをくるくるっと丸めて「ごちそうさま」

（ちなみに、後方に写っている白い薄い煎餅状のものは

クミンシードの香りがきいて、ビールが飲みたくてたまらなくなる味）

実際、このときは二人でいったいビール 何杯頼んだか、覚えてません

その他オーダーしたものの一つが、この真っ赤なカリフラワーのフリッター

（見た目ほど辛くありません）

インド料理ではかなり積極的にカリフラワー使われているようで

美味しさを再認識しました。

はあーー、この文章書いているだけでここでの食事の記憶が

口中によみがえってきます。

このお店に再訪するだけに飛行機代とホテル代出すといっても

何も惜しくありません。

それくらい美味しいお店でした。　ああー、また行きたい。。

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information

The Banana Leaf Apolo

Address: 56/58 Race Course Road, Singapore 218564

Tel. 62971595

Nearest Stn. 'Little India'

e-mail: apolo@singnet.com.sg