宴会用にローストチキン(4回目)を作る。
データ
・鳥の中抜き 1つ 塩コショウ、ニンニクまぶす 4時間寝かす
・鳥の中身 ナス・エリンギ・人参適量 約2センチ角 炒めて塩コショウ
・鳥もも肉2切れ 約600g 塩コショウ・醤油・料理酒 4時間寝かす
・ジャガイモ小 約10個 切らず・剥かず
・玉ねぎ小 約3個 切らず
・玉ねぎ大 2個 半分
・人参中 2本 約3センチ角
・ニンニク 1/2株 剥かず
・とうもろこし 1本 1/3等割 ゆでず
以上、投入し加熱開始。
加熱開始後40分。
もも肉皮焦げ目十分のため裏返し。
中抜き焦げ目少ない。
位置調整。
再度加熱。
中抜き上面に焦げ目をつけるため、ふたの火力強めに。
加熱開始後1時間。
焦げ目あまりつかず。
肉、野菜に十分火が通ったため完成とする。
・鳥の中抜き
塩加減よし。身柔らかくパサつきなし、肉汁多。胸皮(下側)ややこげ。要火力調整か。
・鳥の中身
塩加減やや強いか。人参固い。ローストでの加熱不調。事前によく炒める必要あり。
・鳥もも肉
塩加減よし。非常にやわらかい。皮をパリッとするため、直前に皮面の加熱必要か。
・ジャガイモ
ホクホク。焦げ少ない。
・玉ねぎ
とろける。甘い。この以上の加熱は不要。焦げ目少ない。
・人参中
やわらかい。甘い。焦げなし。
・ニンニク
皮に焦げあるも、身はやわらかい。もっと焦げても匂いが出てよいかも。
・とうもろこし
やや甘い。身はプチプチ。焦げ目少ない。下茹有の方が甘いか。より焦げ目欲しい。
(総括)
クレージーソルトを使わなくても、塩コショウだけで十分うまい。
香りづけがニンニクのみなので、何か別の手を検討。
中身には火は通らないものと考え、十分に調理したものを入れたほうがよい。
野菜炒めよりご飯ものの方がウケがよい。
中身の味付けをしっかりする場合、中抜きの内部に塩コショウは不要かも。
鳥背中の皮に焼き色をつけるのに、高さ調整が必要かも。
ジャガイモスライス等で検討。