牛すじコロッケの仕込み！（パン粉編）

一昨日の続きで、今度はパン粉をつける作業です。

●一般家庭には、馴染みの少ない器具。

アイスクリームデッシャーを使って、均等に取り分けて行きます。

●ドーム状になります。

●楕円形になるように形を作り。小麦粉をまぶします。余分な粉は、はらい落しましょう。

●溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけます。

●パン粉は生パン粉を使っています。

●１８０℃の油で揚げます。

揚げものを上手に揚げるコツは、一度に沢山揚げないようにする事です。

一度に沢山入れると、油の温度が急激に下がり、結果、

長い時間不適温の油の中に入れる事になる為、パン粉が剥がれて来て、

中身が飛び出てくる事になります。

一回に揚げる量は２、３個が適当かと思います。

カリッと香ばしく揚がったコロッケ！

パン粉が薄目なので、中身の味がストレートに伝わります。

とても人気で、昨日も沢山ご注文頂きましたぁ＾＾

本日の合言葉　二度づけ厳禁！