牛すじコロッケの仕込み！

人気メニューの一つである、牛すじコロッケ！

ー材料ー

メークイン　１２個くらい、牛すじ切り出し肉４００gくらい、牛乳５００ｃｃくらい、

バター１００ｇくらい・・・・と、材料は全部適当で構いません。

ー作り方ー

●メークインは皮を剥き、適当な大きさにカットします。

　（小さく切ればその分早く茹であがります）

●水でざっと洗って余分なでんぷんを落としてから鍋で水から茹で始めます。

●柔らかくなったら、お湯を切り、また鍋に戻して、バターを入れ、木べらで潰しながら混ぜます。

●ある程度、粒の塊がなくなったら牛乳を加え、伸ばしていきます。

●牛筋はスーパーなどで売られている切り出し肉で十分です。

●細かく切って、フライパンで炒めます。

●炒め終わったら、ざるに取り、油を切っておきます。

●ある程度切れたところで、ジャガイモの鍋に入れ混ぜ合わせます。

●更に弱火で煮込みながら、硬さを調節し、塩コショウと砂糖を少々・・・・・。

●硬さの目安は木べらですくって、横にしてもすぐには落ちないくらいです。

●出来たらバットにあけて、バターの塊を表面に当てて被膜を作ります。

●そのまま冷めるまで自然冷却。

第一段階の仕込みはここで終了です。

明日はパン粉をつける作業です。

本日の合言葉入学式！