カワハギの捌き方！
カワハギ
おちょぼ口で愛らしい顔立ちです。
●頭上の棘を切り落とします。
●口の所までナイフで切り目を入れると皮を剥き易くなります。
●丸裸に・・・・・
●今度は腹の方の棘を取ります。
●反対側へ折ると簡単に取れます。
●時期的に肝が大きくなっています＾＾
●親指で押さえている辺りから、指で引きちぎります。
●肝を潰さないように取り出します。
●頭と骨は後で出汁を取ります。
●スーパーなどではこの状態で売られていますね＾＾
●薄造りにして、肝を裏ごしして醤油で味付けしたものを添えます。
お好みの野菜を乗せれば、カワハギのカルパッチョの完成です！
ソースには今回グレープフルーツのドレッシングを使用しております。
本日の合言葉
ロフティ見たよ！