鶏レバーのムース！

鶏のレバーでムースを作ります。

●まず、二つ折りに出来るくらいの長さに切ったクッキングホイルに、

セロリの葉、玉葱、ニンニク、ニンジンのを敷き、

鶏のレバーを置き、更にその上にも野菜をのせて密封します。

●２００℃のオーブンで２０～３０分焼きます。

●焼きすぎると固くなってしまうので注意してください。

●焼きあがったら直ぐにホイルから取り出し、粗熱を取ります。

完全に冷めてしまうと漉すのに力が要るので、触って熱くなければ、

網を逆さにして裏ごしします。

●余分なスジなどは、この時に取り除けるので、あらかじめ取る必要はありません。

●同様に無塩バターも網で漉すと、レバーとバターが綺麗に混ざります。

●固さを見ながら混ぜて行き、生クリームを加えて、塩コショウで味を調え、

冷蔵庫で寝かせておきます。

後は食べる時に取り出しスプーンを２本使って形を作りお皿に盛り付けます。

潰したグリーンペッパーを添えると美味ですよ＾＾

軽く焼いたバタールに塗りながら食べて頂きます。

あるお店のマスターは　『これだけでワイン一本はいける！』とおっしゃっていました＾＾

今日はそのお店のスタッフの方の結婚記念日！

勿論、夜はソシエでお祝いされる事になっています。

Ｙさん・・・・お楽しみに＾＾

本日の合言葉　最初はこれ！