フォアグラのフラン、ソースペリグー
フォアグラを裏ごししてピューレ状にして、
ブイヨン、生クリーム、玉子を加え、塩コショウで味付けしたものを
バターを塗った型に流し、１０分程蒸したものです。
ソースはフォンドボーにマデラ酒とトリュフを加えています。
洋風の茶碗蒸しとでもいいましょうか？それとも玉子豆腐かな？
つるるんッとした食感となめらかな舌触り・・・
トリュフがフォアグラのマッタリ感を引き立てた逸品です！
昨日よりの寒の戻り、風もさることながら、風邪など引かないように気をつけて下さい！
本日の合言葉
春二番！？
