スズキのムースホウレン草包み、レッドパプリカソース！！

まずは、完成品から・・・

スズキはすり潰すので端っこや、骨の周りの身で充分です。

魚だけでは、滑らかさに欠けるので、ホタテの貝柱と一緒にフードプロセッサーにかけて、

卵白、生クリームでつなぎ、塩コショウ、ブランデーor白ワインで味付け＆香り付けします。

ホウレン草は葉の部分だけを、沸騰したお湯に漬けて直ぐに氷水にとり、色を飛ばさないようにします。

葉の部分を取り水気を拭いて、正方形に切ったサランラップ（必須）の上に葉の表側を下にして２～３枚敷きます。

絞り袋でムースを、ピンポン玉くらいの大きさに絞り出します。

ラップの一角とその対角をつまんで持ち上げます。

両方の端を合わせて右手でつまみ、三角形にして、左手でムースを包み込むようにラップを絞り込んで、

このように空気の入らないように左手で持ちます。

この時、三角形の端っこを右手で、３本分のひも状に分けます。

頂点の部分を軸にして、残った端の２本を結びます。

空気が入らないようにと言うことは、逆に茹でる時に、外から水も入らないと言うことなのです。

沸騰したお湯で７～８分茹でて、ラップの結び目をハサミなどで切って中身を取り出し、盛り付けます。

ソースを敷き、海老と椎茸の素揚げを飾りセルフィーユをのせれば完成です！

食感は、ふわふわっとしていて、どちらかと言えば、はんぺんの様な感じですよ＾＾

赤ピーマンのソースの作り方は後日ご紹介いたします。

本日の合言葉ムースってお菓子だけじゃないよ・・・＾＾