豚肉のリエット！！

今日は豚ロース肉で作りました。

リエットとは元々フランスの家庭料理で、保存食だったものですが、

今日においてはパテやテリーヌなどと並んで、フランス料理の前菜などではポピュラーな存在ですね＾＾

通常は３～４時間煮込んで肉を柔らかくして、ペースト状にするのですが、短時間で作るやり方をご紹介します。

まず、香味野菜と豚ロース肉をオーブンで焼き、その後ブイヨンと白ワインで軽く煮込みます。

このときに出る灰汁はしっかり取り除きます。

軽く煮込んだら、鍋から上げて冷まして置きます。

次に、豚肉だけをフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

本来はラードを足すところをバターを使います。

塩、コショウ、カイエンペッパー、ブランデー、などを足してオリジナルのリエットを作ります。

これで完成！

スプーンを２つ使って形を整えてお皿に盛り付けましょう。

煎った松の実とバルサミコソースを添えて・・・・

バケットやガーリックトーストなどに塗って食べるとより美味しいですよ！＾＾

本日の前菜です。

本日の合言葉保存食、備えあれば憂いなし