フュメ・ド・ポアソン

「ご来店の際『本日の合言葉』で素敵な特典が！！」

フュメ・ド・ポアソン・・・魚の出し汁

魚のアラ（主に鯛）を使って香味野菜などと共に水から炊き出します。

沸騰して灰汁（あく）を、ひいたら火を止めて漉します・・・煮込み過ぎると白く濁って、かえって魚臭くなるので、沸いてから５分程度でいいと思います。

なるべく余す事無く食材を活用したいですねぇ＾＾資源は限りあるものですから・・・・

本日の合言葉　　腐っても鯛・・・・