ソースベシャメル！
「ご来店の際『本日の合言葉』で素敵な特典が！！」
一般的にはホワイトソースと呼ばれているソースです・・・最近ではグラタンのソースとしてでしか、あまりつかわれなくなりましたねぇ。(食感が重いので・・・今は生クリームベースのソースが主流です）
材料＝牛乳７００ｃｃ、鶏がらスープ３００ｃｃ、小麦粉１００ｇ、バター４０ｇ
作り方＝まず鍋にバターを溶かし、そこへ‘ふるい‘にかけた小麦粉を入れてよく混ぜながら炒めます(弱火で焦がさないように）。
そこへ牛乳1/3を入れてダマにならないように混ぜます（＊絶えずかき混ぜる）
残りの牛乳を2回ほどに分けてこれを繰り返す（１００ｃｃを別に取っておき、そこに塩コショウを入れる）
取っておいた牛乳(塩コショウ入り）を入れ、さらに混ぜる。（砂糖を隠し味に少々）
今度は同様に鶏がらスープを入れていき、ぐつぐつと沸騰したら漉す。
本来僕は漉すことはしません。何故かというとダマを作らず作業すれば漉すことは必要ないので・・・
この漉すことで粉の持つグルテン（粘り）が出てしまうので、これを避けることもできますから・・・
後は玉葱などを炒めてこのソースを加えればグラタンソースの出来上がりです＾＾。クリームシチュウなんかもいいですね＾＾（セロリを薄切りにして玉葱と一緒にソテーするとセロリが苦手な人も食べれると思います）そしてまた隠し味に醤油を2～3滴入れると全体的に締まった味になります＾＾。お試しあれ！