たまには・・
なかなか見ることの出来ない
”仕込み”を至近距離で見てみませんか？
（ドライトマトは自家製で・・）
こちらはパスタやつけ合わせに使う
自家製ドライトマト
オーブンで半日はじっくり火を通しております。
よく、お客様に「梅干？」と間違えられるほど・・
酸味と甘みが凝縮しているのが特徴です。
（ポルチーニ茸♪）
ソースやパスタに大活躍の
イタリア産ポルチーニ茸
こちらを仕込むと調理場中に良いキノコの香りが漂います。
私も大好きなポルチーニクリームソースパスタにも
フンダンに・・お店では定番のメニューです
（休憩中のからすみくん）
カラスミも自家製でできるのですね
１ヶ月ちょっとかけて
じっくり乾燥させてつくりました（二号店ファーメです）
自家製ですと、塩加減が絶妙です。
（からすみの出来は最高！）
これからの季節ですと
冷製のカッペリーニというそうめんのような
細いパスタとからすみを合わせた
”カッペリーニボッタルガ”なんて最高ですね♪
「そんなときは何を飲みたいですか？？」
シャンパン？白ワイン？
私はドライシェリーをオススメいたします