食に包むと書いて・・”飽き”
食事にはバラエティーが必要で
同じものを繰り返し口にしてしまうと
お腹いっぱい＆胸いっぱい・・
になってしまいますね( ´艸｀)
当レストランでは何度足を運んでいただいても
飽きさせずに楽しんでもらいたい
常に季節の旬なものを仕入れて
メニューに変化をつけてご用意しています
新作の料理が完成すると
料理人に加えてサービスマンも集合して
試食し、実際にどういう料理なのか
そして、それと同じにどのような飲み物を
オススメしようかと考えさせていただきます。
「おいしいものを食べれていいな～・・。」
なんてよく思われますが
そんなに優しいものではなく
食べたからには・・ｎｅ
きちんと自分の意見を言わなければなりません(°д°；)
ただ、「おいしかったです。新作最高！！」
なんて言っていたら調理場との信頼を築けないのです。
シェフに意見するというのは・・難しいですよね(^▽^;)
でも、それはぐっとシェフと近づくチャンスで
それと同時に一つ信頼を得る手段になるのです！
（ケーキのような前菜♪）
試食をするときは先輩たちや後輩に囲まれています。
もちろん、そこでは大体の意見を言いますが
後で、もう一度シェフのところにいき
沢山の意見交換をするのです
というのは、料理を試食してバランス見た目、味わいを
判断することは大きく必要でないと考えています・・
（料理人はプロですね）
お客様にいかにうまくおいしく説明していくかが重要で
その為には、その料理から何をシェフは伝えたいのか
その料理に行き着くまでの背景や思い
料理の先にあるお客様の顔をどう捉えているのかを
知りたいからなのです
（試作中の新作デザート）
この、デザート・・
のおかげで、シェフとかなり熱い話しができました。
どうして？熱い話？と写真を見て思われた方
熱い話しに参加できますよ(^∇^)
このデザートをどうして？作ったのかを聞いてみると
きちんとしたストーリーがあるからです。
そこは、ただ目の前の料理を試食しただけでは
わかりませんね。
あの、「どっちの○×ショー」のように
作る過程を追っていくと完成した料理が一段とおいしく感じる
あの感覚です( ´艸｀)
新しいものを作る時ってとてもエネルギーが必要ですし
不安も沢山あります。
その分、出来上がった時の達成感と満足度
そして、その先にあるお客様の笑顔は
なによりも一番嬉しい喜びですよね(^∇^)
そういう瞬間に
私はレストランで仕事ができて幸せだなと感じるのです。
少しでも、ブログから仕事に対する情熱が伝わったら嬉しいです
え？？試食したいですか・・？？
す、すみません。今日はございません（笑）