博多中洲で愛されていた、すき焼きのちんや。
数年前、女将さんが引退を表明し、70年以上続いた老舗が、店を閉めた。
しかしながら、料理人の1人が、同じ場所を引き継ぎ、新たに、にしやまという店名で、ちんやの味を継承した。
常連客には、何より嬉しいニュースだ。
ここのすき焼きは、実にシンプル。
鍋に牛脂を熱し、良質な牛肉を焼き、ごぼう、玉ねぎ、椎茸、豆腐、白滝、白菜、ネギなどを加えて、砂糖と醤油で味付けて煮立てるというもの。
店の人がやってくれるので、お客は、生卵を溶いて、飲みながら待てば良い。
このすき焼きが、実に美味い！
元々、精肉店だったちんやならでは、肉の旨さを知り尽くした調理法だ。
最後は、ご飯に玉ねぎごとすき焼きを乗せて、旨味を全て食べ尽くす。
最高だ。