寿司が大好きな、ワタクシ。
酢飯に鯖を乗せ、柔らかい昆布で巻いた慣れ寿司。
トロ、イクラ、帆立、海老など、様々なネタを楽しめるのが寿司の醍醐味。
その、数多い種類の中でも、松前寿司が最高に好きである。
酢飯に鯖を乗せ、柔らかい昆布で巻いた慣れ寿司。
松前、という位なので、北海道ではさぞ盛んかと思いきや、あちらにはないそうだ。
慣れ寿司は京都から始まったという。
そう言えば、福井から京都に通じる鯖街道という道も、都に鯖を運ぶために生まれたそうな。
まぁ、歴史の積み重ねが、我々の食文化を作り上げているのは当たり前だが、鮮度の短い鯖を長時間保たせる為の知恵が産んだ松前寿司、先人達に改めて感謝！
作りたてより、丸一晩置いた方が更に美味い松前寿司、機会があれば是非！
ワタクシのおススメは福岡の太兵衛寿司です。