ももに比べ、パサついてしまうので、案外、調理は難しい？
これを使って2品。
まずは下ごしらえ。
塩を塗して、酒を振り、15分程置く。
肉と皮を分ける。
肉は一口大にカット。
生姜摩り下ろし、醤油、酒に漬け込んで、2時間程置く。
片栗粉を塗し、唐揚を作る。
人参、ピーマン、玉葱は一口サイズにカットし、レンジで5分程。
コレで、野菜を炒める手間を省略。
鍋に、餡を入れる。
醤油、酒、酢、ケチャップ各大匙5杯、味醂、砂糖、片栗粉各大匙2杯、水100cc位を良く混ぜる。
この上に肉、レンジで熱した野菜、水で戻したきくらげを入れ、火をつける。
中火で混ぜていると、段々と、とろみが出てくる。
玉ねぎがしんなりしたら、酢豚ならぬ、酢鶏の出来上がり！！
皮の方は、大根、ごぼう、こんにゃくと煮込みに。
鍋を熱し、鳥皮を入れ、油が出た頃、ごぼう、大根、こんにゃくを投入。
蓋をして、野菜の水分で蒸し煮にした後、水、酒、醤油、味醂を当分に加え、煮込むのみ！
万能ネギを散らし、七味を振りかけて召し上がれ！