謹賀新年。
正月ですな。
毎年、正月料理は愛妻と分担して作るワタクシ。
定番は筑前煮。
何しろ、両親と二世帯で住むワタクシ、姉達の家族が集結するので、大鍋一杯に作らねばならない宿命？
今年の材料。
・手羽元
・筍
・レンコン
・人参
・干しシイタケ
・コンニャク
・きぬサヤ
作り方。
１．鍋を熱し、胡麻油で手羽元の表面を焼く。
２．ごぼう（皮を削いでアク抜き）、人参、レンコンを加え、蓋をする。（こうする事によって、野菜から水気が出る）
３．全体がしんなりしてきたら、コンニャク（手でちぎる事！）、干しシイタケ（戻しておく）を入れ、戻し汁を加えて。蓋をして煮る。（水はこれだけ！）
４．砂糖、みりん、酒、醤油を段階的に加え、弱火で煮る。この段階からは中蓋を落として煮る事。
５．全体に色が付いた後、きぬサヤを加え、ひと煮立ちさせてから冷ます。（冷ます事によって味が浸み込む）
要は、下準備をキチンとして、段階を時間をかけて追って行くだけ。
故に、まず失敗はない？
ポイントは、水を入れない事、醤油を最後に入れる事。（薄いかな？という位でＯＫ）
何はなくとも、まずは煮物さえあれば、何とかなるのが日本の食卓。
一年中作れる万能メニュー？