今回の滞在の目的の二つ目。
そうです、味噌造りね。一年で消費する、昨年造った約3.5kgを持ち帰り、来年用の3.5kgを仕込みますよ。
山小屋に到着した昨日から水につけ、
さて、朝から茹での、開始となります。
一晩こんな感じで南アルプスの天然水につけ置きし、
農協にて仕入れた麹を二つ使い、いざ。
おおよそ皮を取りながら、かき混ぜながら３.5時間。
ちょうど良い硬さになったところで、湯切りし、ジプロックに入れて、ワインボトルで砕きます。それを900gの麹、360gの塩と混ぜて、
↑の種味噌を入れて、あとはひたすらにキレイにしたわたくしめのお手手で、混ぜます、混ぜます。
監督者のOKが出たところで、詰め＆空気抜きの開始。
ピント、合ってませんな
仕込み終了、一年山小屋で発酵を迎えます。
昨年仕込んだ味噌は、お持ち帰りの準備。
今年で味噌造りも何年目かになり、安定した美味い味噌が出来るようになりました。
どんな良い味噌よりも、美味いんだよね。それが自作の良いところ
（つづく）