毎年やってるのに、毎年作り方忘れるのでメモ
【Point】 糖分はカリンの70％。ネットでは50％のレシピもあるけど、酸味強すぎ無理
【計算方法】 果肉の重量×70％
【カリンの切り方】
※写真では皮を剥いてないけど、切る前に皮をむいておく
【かりんジャムの作り方】
① 種と皮、実で分けて塩水に6時間以上漬ける。アク抜きしないと絶対エグみが残る
実はできるだけ傷んでない、綺麗なところのみ使う
② 塩水につけておいた種と皮をザルで水切りし、果肉をスライサーでみじん切りに。
鍋にひたひたの水で２０分くらい煮る（※この段階ではまだ砂糖は入れない）
③ 種と皮はとろみがついてきたら取り出してOK
④ 砂糖を入れて、赤くなるまでひたすら煮る
（かりんの実900ｇで中火で約45分） こげ注意
※煮詰めている間に瓶の消毒をしておく
毎年作ってるけど、こっれっがっ、なかなか「これだ！」ていうのができない。
時間も体力も大量消費し、かつ難易度が高いかりんジャム…いつか完璧なレシピ、自分なりに確立したいなぁ
カリンのえぐみをどれだけ取れるかがポイントみたい。
来年は２日くらい塩水に漬けてみるか……